Pepe Tellicherry

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La pianta
Il pepe, Piper nigrum, è una spezia prodotta da un albero perenne della famiglia delle Piperaceae originario dell’India del sud. I frutti maturi, bacche di 5 mm di diametro radunate in grappoli su lunghe spighe, vengono raccolti per poter essere utilizzati nella cultura culinaria di tutto il mondo e nelle pratiche mediche dell’Ayurveda, la medicina tradizionale indiana. A seconda dello stadio di maturazione e del trattamento a cui si sottopongono i frutti, si ottengono diverse varietà di pepe: nero, bianco, verde. Il sapore pungente di questa spezia è dato da una sostanza nota come piperina.

Caratteristiche
Il Pepe Tellicherry è originario della città indiana Thalassery, nota anche con il nome Tellicherry, situata nella costa occidentale dell’India nella regione di Kerala.
Le bacche di questo pepe vengono raccolte ancora acerbe e poste immediatamente a essiccare al sole. Questo procedimento svilupperà il tipico colore rossastro molto scuro e l’aspetto rugoso caratteristico di questa spezia. Ha un profumo molto delicato, mentre il sapore particolarmente intenso è capace di trasmettere ricchezza e originalità.

In cucina
Questo pepe è indicato per insaporire tutte le tipologie di pietanze.
È ideale per primi dal sapore intenso e per esaltare in modo delicato la carne alla brace.